Ingredients

• 500 g de llom de porc
• 1 pebre vermell
• 4 espàrrecs verds
• 200 g de carn picada
• 5 prunes seques
• 1 albergínia
• 1 all
• Moraduix
• Julivert
• 1 llesca de pa
• 50 ml de llet
• 10 tallades de bacon
• 300 ml de xerès
• 3 patates
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Elaboració
Obrir la peça de llom com si fos un llibre fins a obtenir un rectangle d’un gruix similar per tot.
Tallar l’albergínia en tires pel llarg i fregir. Escórrer.
Tallar el pebre vermell en tires pel llarg i fregir.
Escaldar els espàrrecs i refrescar.
Remullar el pa dins la llet.
Barrejar la carn picada amb orenga picada, l’all picat, el julivert picat i les figues trossejats.
Salpebrar. Dividir en dues porcions iguals.
Estendre una porció sobre la superfície del centre del llom.
Estendre l’albergínia i el pebre sobre el farciment.
Estendre bacon sobre l’albergínia i posar els espàrrecs.
Repartir la resta del farciment cobrint la preparació anterior i cobrir amb la carn.
Formar un cilindre i amb paper film i paper d’alumini.
Col•locar en una palangana de forn, regar amb el xerès i l’aigua.
Rostir a 170 º C uns 45 min aprox. regant la superfície amb el suc de la cocció durant el rostit.
Simultàniament bullir les patates senceres amb pell.
Pelar, aixafar i amanir amb oli d’oliva, herbes picades i sal.
Triturar les verdures del rostit, afegir aigua si cal, colar i rectificar de sal.