Ingredients 4 persones

• 4 filets de llom de vedella
• 70 g de panco o galeta picada
• 70 g de farina d’ametlla
• 70 g d’ametlla filetejada
• 250 g de mantega
• Ratlladura de llimona
• Sal

Per al bulgur:
• 125 g de bulgur
• 1 pebre vermell
• 1 pebre groc
• 1 pebre verd
• 1/2 ceba
• 2 alls
• Llorer
• Pebre de Jamaica
• Oli d’oliva i sal

Elaboració

Barrejar la ratlladura de llimona, la sal, herbes, all juntament amb la mantega, pastant amb les mans, fins a obtenir una textura de pomada
Afegir la farina d’ametlla, panko i ametlla filetejada i barrejar.
Fer un cilindre amb ajuda de paper film i deixar reposar a la gelera vuit hores.
Salpebrar el llom de vedella i daurar en una paella calenta per ambdues cares.
Col•locar els filets en una palangana de forn prèviament greixada.
Tallar discos de l cilindre de mantega i col•locar damunt els filets.
Coure forn al grill a uns 210 º C 5 minuts .

Per al bulgur

Filetejar els alls.
Tallar ceba i pebres en petits cubs.
Sofregir alls i afegir la ceba.
Afegir els pebres, el llorer, sal i sofregir a foc viu.
Quan estiguin tendres , escampar-hi julivert picat.
Bullir el bulgur 3 minuts en aigua amb sal.
Colar i refrescar
Saltejar el bulgur amb els pebres