Ingredients per al llom

• 800 g de llom de vedella
• 8 espàrrecs
• 8 tomàtigues de cirerol
• 1/4 c.c de sucre de canya
• 20 ml de salsa de soja
• 50 ml de xerès
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per a la parmentier de iuca:
• 150 g de iuca
• 30 g de mantega
• 300 ml de llet
• Oli de tòfona
• Sal
• Pebre bo

ELABORACIÓ

Per a la parmentier de iuca.

Tallar els extrems de la iuca i pelar. Tallar per la meitat al llarg i bullir en una olla coberta d’aigua uns 20 minuts.
Colar la iuca i retirar-li el bri central .
Disposar en la thermomix la iuca amb la mantega trossejada, la llet, unes gotes d’oli de tòfona, sal i pebre bo.
Triturar fins obtenir una crema homogènia untuosa. Si cal, afegir més llet fins a obtenir la densitat desitjada .

Per a la xip de iuca

Pelar la iuca i tallar en dos o tres trossos.
Amb ajuda d’un pelador, obtenir fines tires de iuca i disposar en un bol amb aigua.
Canviar l’aigua i reservar la iuca coberta en aigua unes 12h en nevera
Colar la iuca i fregir en abundant oli calent fins que estigui ben cruixent. Escórrer sobre un paper absorbent i afegir una mica de sal.

Per al llom

Condimentar la carn i escalfar una paella
Afegir una mica d’oli aa carn i rostir a la paella ben calenta , per ambdues cares , fins a obtenir el punt desitjat
Filetejar amb ajuda d’un ganivet ben esmolat

Per acompanyar
Escaldar els espàrrecs uns 30 segons en una cassola amb aigua bullint i refrescar amb aigua gelada
A la mateixa paella en la qual hem rostit el llom, afegir els espàrrecs juntament amb les tomàtigues i saltejar.
Banyar amb el xerès, la salsa de soja i afegir el sucre.
Reduir uns instants fins que el suc agafi la densitat adequada.