8 lloms de moll
Alls
Pell de taronja
Pell de llimona
Oli d’oliva verge extra
Sal

Per a la vinagreta:

Pebres del piquillo
1 ou
Concentrat de tomàtiga
Vinagre
Suc de taronja
Pebre bord tap de cortí
Oli d’oliva verge extra
Sal

Per al puré:

Patates bullides
Moixama de tonyina
Oli d’oliva
Sal

Confitau l’oli d’una paella amb pell de llimona i taronja. Fregiu-hi els molls. Per a la vinagreta heu d’emulsionar el blanc d’ou amb el concentrat de tomàtiga, els pebres, el suc de taronja, el pebre bord, l’oli d’oliva i la sal. Per al puré heu de mesclar la patata esflorada, la moixama, l’oli i la sal. Emplatau amb una base de puré, els lloms de peix i la vinagreta per damunt.