LLUÇ AMB PAPILLOTE DE CACAU I ESPÈCIES

Cap. 445

Cap. 445

INGREDIENTS:
4 tallades de lluç sense espines
4 cullerades puré de patata aromatitzat amb vainilla. (Patata la ratte)
½ branca de canyella.
Un parell de bolletes de pebre bo.
½ branca de vainilla.
½ culleradeta anís verd.
½ cullerada cacau en pols.
4 cullerades brou de peix.
Sal
Oli d’oliva
Mantega

ELABORACIÓ
Tallar quatre trossos de paper d’alumini on s’hi puguin posar les tallades de lluç.
Untar els papers d’alumini amb un poc de mantega i oli d’oliva.
Condimentar les tallades de lluç amb un poc de sal.
Posar les tallades de lluç damunt cada paper d’alumini.
Repartir les espècies per damunt de cada paper d’alumini.
Repartir el cacau en pols per damunt de cada tallada de lluç.
Tapar el lluç amb paper d’alumini formant uns paquets el més hermètics possible.

MUNTATGE I PRESENTACIÓ
Posar els paquets de lluç a coure dins el forn uns 10 minuts a 200ºC.
Encalentir el puré de patata i posar a punt de sal.
Llevar el paper d’alumini i posar el líquid de cocció dins una olleta.
Afegir el brou de peix dins l’olleta amb líquid de cocció i posar a coure damunt un foc suau.
Lligar aquest brou amb un poc de mantega.
Posar una cullerada de puré de patata en el plat de presentació.
Damunt el puré els trossos de lluç i acabar el plat amb un poc de brou lligat de la cocció.