INGREDIENTS:

800 g de lluç
200 g. llagostins
1 porro
100 gr. xampinyons
Unes branques de fonoll
8 unitats pebres del piquillo
50 ml. oli d’oliva

Per a la salsa:
1 pastanaga
1/2 ceba
50 ml. de coñac
100 g polpa de tomàtiga
600 ml. de brou de lluç
1 gra d’all
1/2 porro
50 g de farina
1 pebre dolç “tap de cortí”
Caps i pells llagostins
Una mica de sal

ELABORACIÓ
Per a la salsa:
En una cassola, sofregir totes les hortalisses a foc mitjà fins que comencin a daurar. Simultàniament, sofregir els caps i pells de llagostins en una paella i flambejar amb el brandi. Afegir els caps de llagostins a les hortalisses i continuar sofregint. Afegir una mica de pebre vermell i la polpa de tomàtiga. Ofegar uns minuts, empolvorar la farina i trabucar el brou. Coure a foc mig uns 35 minuts. Triturar, colar i rectificar de sal. Reservar calent

Per el lluç:
Desespinar el lluç i fer un brou amb el cap i espines, per a la salsa. Tallar el peix en porcions d’uns 180 gr. i obrir com un llibre amb un ganivet ben esmolat. Reservar a la gelera fins al moment d’utilitzar.
Per al farciment, ofegar a foc lent el porro juntament amb els xampinyons, tot finament picat durant uns 5 minuts. Afegir els llagostins tallats en cubs petits, el fonoll picat i rectificar de sal. Mantenir al foc un minut més

Estendre un tros de paper film i col•locar al centre el filet de lluç. Amanir amb sal i una gota d’oli. Col•locar el filet amb la pell en contacte amb el film i disposar a l’interior del peix uns pebres del piquillo oberts. Cobrir els piquillos amb una mica de farciment i
embolicar el peix de manera que el farcit quedi al centre, donant al peix forma de cilindre. Embolicar al seu torn el cilindre en paper d’alumini i coure a forn, encalentit prèviament, a 180 º C uns 15 minuts.

Un cop cuit, retirar el paper film i d’alumini i acompanyar el peix amb la salsa i uns llagostins saltejats a l’instant.