Ingredients (per a dotze unitats)

• 500 g de mandarines
• 1 c.s de llavors de rosella
• 6 blancs d’ou
• 85 g de mantega
• 120 g d’ametlla mòlta
• 200 g de sucre
• 75 g de farina

Elaboració
Començar preescalfant el forn a 200 graus amb calor amunt i avall. Posar mantega a les fruites, mantega estovada i ratllar l’escorça de les mandarines amb ratllador fins obtenir aproximadament dues cullerades soperes de ratllades, després exprimir les mandarines fins a obtenir dues cullerades soperes de suc.
En un bol afegir-hi el suc, la ratlladura i les llavors de rosella, remoure i deixar macerar durant uns minuts. Mentre, fondre la mantega en un cassó al foc i mantenir la cocció fins que comenci a daurar-se i faci olor com a avellana, passar per un colador de malla fina i deixar temperar.
Als blancs d’ou pujats a punt de neu, incorporar-hi la mantega fosa, així com l’ametlla en
pols, el sucre i la farina, seguidament afegir el suc de mandarina, amb les llavors i la ratlladura. Remenar suaument amb una espàtula fins barrejar tot i coure durant vint minuts a 200 º C.