MAGRET D’ÀNEC AMB CANELÓ DE VERDURES, PURÉ DE PASTANAGA, SALSA DE FARIGOLA-PORTO AMB CACAUET

Cap. 352

Per al magret:
2 magret d’ànec de 300 g
Per a la salsa:
1l de brou de vedella
½ b de porto
5 xampinyons
3 escalunyes
Maicena o alguna fècula espessidora
Per al caneló:
1 pastanaga, 1 tros de bulb d’api, 2 carabassons verds
Nata
Pasta de canelons
Nou moscada
Per al puré de pastanaga:
6 pastanagues
100 g de nata
Farigola
Escalunyes
Altres:
Grells de taronja
Cibulet picat
Cacauets trencats
Resquills de parmesà
COCINERO GUILLERMO MOYA
RESTAURANTE CA´S XORC