MARMITAKO DE SORELL

Cap. 442

Cap. 442

• 3/4 kg de sorells
• 1 kg de patates
• 1 pebre verd
• 1/2 pebre vermell
• 2 nyores
• 1 ceba
• 2 alls
• 200 g de polpa de tomàtiga
• 100 ml d’oli d’oliva
• 200 ml de vi blanc
• 1,5 l de brou de sorell
• Pebre bord tap de cortí
• Sal

Elaboració:
Desespinar peix i tallar a daus de la mida d’un anou. Reservar.
Trossejar el cap i l’espina i la rentar en abundant aigua freda.
Coure les espines amb una pastanaga, porro, ceba i 2 l. d’aigua.
Coure 10 minuts, retirar del foc i colar. Reservar.
Remullar les nyores i gratar la polpa. Reservar.
Pelar la patata i reservar en un bol amb aigua freda perquè no s’ennegreixin.
Picar l’all i la ceba i ofegar amb l’oli en una cassola a foc suau.
Tallar a daus el pebre vermell i afegir al sofregit.
Tallar en mitja juliana els pebres verds i afegir al sofregit
Quan estigui la verdura ben ofegada, afegir les patates rompudes i ben escorregudes, el vi blanc.
Deixar reduir uns minuts i afegir la polpa de pebre xoricer o nyora i la tomàtiga fregida. Deixar sofregir uns minuts.
Mullar amb el brou fins a cobrir les patates 2 dits i coure 15 min
Afegir el peix trossejat, remenar amb una cullera de fusta, per repartir bé el sorell per la cassola i apagar el foc, perquè es faci amb la calor de les patates.
Reposar 5 minuts i servir sense esperar més ja que el sorell es couria en excés.