Una sípia mitjana neta
• 500 g de cigrons cuits
• 1 ceba
• 1 tomàtiga
• 1 pebre italià
• 1 tassonet de vi blanc
• 2 fulles de llorer
• Uns brins de safrà
• Un all pelat
• 750 ml de brou de peix
• 1 patata mitjana
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:
1 . Trossejar la sípia, salpebrar i fregir-la en una paella amb oli d’oliva a temperatura mitja- alta durant uns minuts. Afegir-hi el vi i esperar que s’evapori l’alcohol. .
2 . Afegir la ceba i sofregir la tomàtiga i el pebre picats.
3 .Quan estigui sofregit, afegir mig litre de fumet i deixar que bulli .
4 . Als 10 minuts, posar-hi els cigrons, la patata i trossejar- la amb una punta.
5 . Mentre bull, fer una picada amb l’all, uns brins de safrà , sal , pebre bo i una mica de julivert .
6 . Tirar una mica de fumet al morter, dissoldre i incorporar al marmitako.
7 . Salar i quan la patata estigui tendra, ja estarà a punt.