Ingredients 4 persones

4 filets de nou de vedella
2 c.s. mostassa en gra
1 ceba
350 ml de crema de llet
100 ml de brandi
Sal i pebre bo
80 g de mantega
50 gr de farina

PER LA QUINOA:
150 g de quinoa
2 alls
5 g de panses
5 g de pinyons
Unes fulles de julivert
Oli d’oliva
Canyella en pols
Clau d’olor en pols
Sal i pebre bo

Elaboració:

Condimentar els medallons amb sal i pebre bo. Encalentir la mantega en una paella i sofregir lleugerament per ambdós costats els medallons prèviament passats per farina. Disposar els medallons en una font un cop fregits. Ofegar amb el greix restant de la paella la ceba tallada finament i banyar amb el brandi. Afegir la mostassa en gra i mullar amb la nata. Deixar coure uns minuts. Incorporar els medallons en l’últim minut i retirar la paella de foc un cop iniciada l’ebullició.
Per a la quinoa; En una cassola amb abundant aigua, sal i un raig d’oli, coure la quinoa uns 15 minuts i refrescar. Daurar en una paella amb oli d’oliva l’all juntament amb les panses i pinyons i afegir la quinoa. Saltejar i condimentar amb el julivert picat, les espècies i la sal.