MELÓ EN TEXTURES

Cap. 481

Cap. 481

Per a la sopa:
• Meló
• Menta

Per al granissat:
• Meló
• Sucre
• 25 ml de vodka

Per al meló caramelitzat:
• Meló
• Mantega

Elaboració
Per a la sopa de síndria
Tallar la síndria en trossos mitjans, afegir el sucre i triturar a màxima velocitat. Colar la mescla i posar a la gelera. D’aquests 600 g de síndria liquada deixar la meitat per al granissat.
En un cassó, escalfar 1/3 de la síndria liquada reservada per al granissat, el sucre i deixar bullir. Retirar del foc, afegir-hi la gelatina i incorporar-ho a la resta de suc amb el vodka. Congelar.
Tallar el meló en cubs bonics i, amb la paella a foc mitjà-fort, i una mica de
mantega, marcar tots els costats del meló fins que es daurin. Al daurar es
caramel•litzaran els sucres naturals del meló, quedant espectacular.
En un plat fons, posar la sopa de síndria ben fresqueta i tres o quatre cubs de
meló al centre, acabar amb unes fulles de menta i d’estragó i gratar el
granissat amb una forqueta i llest.