MENJAR BLANC DE GAMBES

Cap. 380

Ingredients (per a 4 persones)

1 l de brou de peix
• 1/2 porro
• 1 ceba
• 150 g de gambusí
• 100 g de polpa de tomàtiga
• 60 ml d’oli d’oliva
• 100 ml de brandy
• 100 g de farina d’ametlla
• 1/2 l de llet
• Moraduix
• Pebre bord tap de cortí

ELABORACIÓ

– Disposar en un tassó mesclador la farina d’ametlla, l’orenga, la llet i triturar amb un túrmix. Reservar.
– En una paella a foc viu, saltejar el gambusí amb una mica d’oli uns 3 minuts
– Afegir el brandy i flamejar. Retirar del foc quan deixi de cremar. Reservar en cassola amb oli d’oliva, sofregir la ceba picada
– Ofegar uns 5 minuts a foc mitjà i afegir el porro. Seguir ofegant 3 o 4 minuts més
– Afegir el gambusi flamejat a la cassola i també la tomàtiga triturada.
– Incorporar el brou de peix i coure a foc mitjà uns 25 minuts. amb l’olla tapada .
– Passat el temps de cocció , afegir la mescla que tenim reservada de llet i ametlla
– Coure uns 5 minuts més i triturar fins a obtenir una crema llisa i homogènia .
– Si ens queda molt espessa , afegir brou de peix fins a obtenir la consistència desitjada
– Col • locar l’olla al foc i donar un bull .
– Rectificar de sal, si fos necessari.

FINAL I PRESENTACIÓ

– Posar una mica d’oli en una paella i escalfar
– Afegir sal a les gambes i saltejar a foc viu uns segons, evitant que es cuinin en excés
– Col•locar al centre d’una tassa o plat fondo, una cullerada de gambes i una mica d’ametlla filetejada torrada
– Servir el menjar blanc calent .