MÒLLERA AMB TOMÀTIGUES ROSTIDES I ARRELS TREMPADES

Cap. 466

Cap. 466

PER A 4 PERSONES

• 1’5 kg de mòllera
• Tallades de xulla salada
• 4 tomàtigues de pera
• Pebre bord tap de cortí
• Pebre bo
• Sucre
• Oli d’oliva
• Sal

Per a les arrels:
• 2 pastanagues bullides
• 2 xirivies bullides
• 2 safannàries bullides
• 2 cebes tendres
• 1 c.c de mostassa
• Llimona
• Cibulet
• 20 g de pinyons torrats
• Oli d’oliva

Elaboració

Tallar les tomàtigues en meitats, desencoratjar i estendre en una placa de forn
Amanir amb sal, pebre bo, sucre i unes gotes d’oli. Rostir a 180 º C uns 15 min
Retirar la pell i reservar
Filetejar i desespinar el peix.
Adobar amb sal, llimona, pebre bord, all i julivert picat.
Disposar dos filets a manera de sandvitx i embolicar en 2 talls de xulla salada. Punxar amb un escuradents i enfarinar.
Fregir en abundant oli calent. Escórrer sobre paper absorbent

Per a les arrels

Tallar les arrels en petits cubs i disposar en un bol.
Amanir amb la mostassa, vinagre i oli d’oliva.
Afegir els pinyons i el cibulet picat.
Presentar el peix amb la crema freda, les tomàtigues rostides i decorar amb el cibulet i els pinyons.