500 g de molls
1 albergínia
2 pomes
1 carabassí
1/2 pebre vermell
1/2 ceba
2 alls
Fulles de llorer
180 g de popa de tomàtiga
Pebre bord tap de cortí
Oli d’oliva
Sal de bolets

Per al tumbet:
– Tallau la poma en petits cubs i fregiu-los fins que prenguin un color daurat. Escórrer i reservar.
– Feis la mateixa operació amb l’albergínia, el carbassí i el pebre vermell.
– En una paella amb oli d’oliva, daurau els alls filetejats i afegiu-hi la ceba picada finament juntament amb el llorer.
– Deixau-ho ofegar uns 5 minuts a foc mitjà i afegiu-hi el pebre vermell dolç.
– Barrejau-ho tot i immediatament després afegiu-hi la polpa de tomàtiga.
– Deixau-ho coure a foc suau uns 5 minuts i afegiu-hi la poma amb la resta de les hortalisses fregides.
– Rectificau-ho de sal si és necessari. Reservar.
– Untau els molls amb oli i enfornau-lo uns 10 minuts a 150 ºC
– Serviu-los amb el tumbet de poma.