Mig kg de carn capolada de porc
100 g de xulla
100 g de fetge d’ànnera
4 tòfones
4 moniatos
1 ou
1 llesca de pa blanc
100 ml de crema de llet
1 c.s. de panses
1 c.s. de pinyons
2 pomes
Mig litre de brou obscur de carn
2 c.s. de sucre moreno
1 c.c. de pólvora de caça
Mantega
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Posau la carn capolada amb el fetge dins un bol, juntament amb l’ou, la sal i el pebre bo. Mesclau la molla de pa amb la crema de llet i incorporau-la a la mescla anterior. Feis pilotes, passau-les per farina i fregiu-les
Tallau la xulla en daus, adobau-la i sofregiu-la. Tallau la poma en grells i mesclau-la amb la xulla juntament amb el sucre, les panses i els pinyons. Passats uns tres minuts, posau-hi el brou i deixau-lo coure devers 5 minuts; en el darrer moment afegiu-hi les pilotes. Tallau el moniato cuit en rodanxes gruixades i fregiu-lo. Serviu el plat amb les rodanxes de moniato i la salseta amb les pilotes de porc.