MOUSSE DE CARAMEL

Cap. 461

Cap. 461

Ingredients per a 6 persones

• 200 g de sucre
• 300 ml de nata líquida
• 5 vermells d’ou
• 3 fulles de gelatina
• 350 g de nata muntada
• 1/2 beina de vainilla
• Cardamom
• Cacahuets

Elaboració

Posar el sucre en un cassó i fer un caramel ros.
Afegir la nata calenta molt lentament i barrejar fins a fer un tofee.
Un cop fet el tofee, barrejar-ho amb els vermells d’ou i posar- ho a 85 º C.
Afegir les fulles de gelatina hidratades, vainilla, cardamom i la sal i refredar a 22 º C.
Acabar amb la nata muntada i deixar reposar.