Ingredients per a 8 persones

Per a la mousse:
• 280 ml de cava
• 40 g de sucre
• 20 g de suc de llimona
• 6 vermells d’ou
• 640 ml de nata muntada
• 5 fulls de gelatina

Per a la gelatina de cava:
• 150 ml de cava
• 150 ml d’aigua
• 3 fulls de gelatina
• 2 c.s de sucre

Elaboració:

Calentar el cava amb el suc de llimona sense que arribi a bullir .
Barrejar els vermells amb el sucre.
Quan el cava estigui calent, abocar sobre els vermells d’ou i barrejar bé.
Coure la crema de cava a 85 º C i afegir la gelatina hidratada.
Deixar refredar i barrejar amb la nata muntada.
.
Escaquer de Gelatina de maduixes i taronja

Ingredients

125 g de puré de maduixes
25 g de sucre
4 g de gelatina en fulles
Taronja tallada a cubs
Fraules
Menta

Elaboració
Triturar les fraules fins convertir-les en puré i hidratar les fulles de gelatina.
Barrejar 1/3 (40 g) del puré amb el sucre i porta al microones un minut per escalfar.
Desfer aquí les fulles de gelatina i abocar la resta de polpa. Reservar i refredar.
Servir en plat pla glaçons de gelatina de fraula i glaçons de taronja natural fent la forma d’un escac. Acabar amb unes fulles de menta