Ingredients

• 2 mangos
• 2 blancs d’ou
• 200 ml de nata
• 4 c.s de sucre glacé
• 2 làmines de gelatina
• Ametlla torrada
• 1 c.c de sucre blanc

Elaboració

Pelar i partir les fruites.
Triturar a la batedora. Reservar.
Hidratar la gelatina en aigua freda, quan estigui hidratada escórrer.
Muntar la nata amb el sucre.
Muntar els blancs d’ou.
Posar un atuell al bany maria amb dues cullerades soperes d’aigua. Desfer- hi la gelatina perquè després s’incorpori perfectament a la mousse.
Incorporar la gelatina a les fruites triturades, ia continuació, amb moviments ascendents i amb unes varetes incorporar la nata i després les clares.
Servir en copes. Guardar-les a la gelera, i en el moment de servir, donar-li un toc de color amb alguna fruita i posar-hi damunt de tot una capa de crocant

Per al crocant:
Posar les ametlles en una paella gran i posar-les a foc mitjà.
Quan comencin a torrar, remenar poc a poc fins que estiguin totes les ametlles torrades.
Després afegir el sucre i deixar que comenci a fondre’s una mica.
Remoure bé perquè tota les ametlles es cobreixin de sucre.
Quan es caramel•litzi el sucre al voltant de les ametlles és el moment d’apagar el foc. Alerta amb tocar les ametlles directament que ara hi ha el caramel calent.
Ara posar les ametlles en un recipient de vidre i amb la cullera o una espàtula de goma pressionar lleugerament perquè es separin els glaçons d’ametlla caramel•litzada que estiguin enganxats.