Ingredients

Per a la mousse:
• 150 g de xampinyons
• 250 g de nata
• 150 ml de brou de carn
• 1 xalota
• 3 fulles de gelatina
• Sal
• Pebre bo

Per acompanyar:
• Neules d’arròs
• Fulles d’escarola
• Tomàtiga de cirerol
• Anous de macadàmia torrades

Per a la mousse
Posar la gelatina en remull en aigua freda
Sofregir la xalota picada amb els xampinyons picats
Mullar amb el brou i aixecar el bull
Retirar del foc, afegir la gelatina escorreguda i triturar.
Rectificar de sabor, refredar uns minuts en aigua amb gel fins que la preparació
estigui teba.
Barrejar la preparació anterior amb nata muntada i omplir copes de còctel.
Reservar 4 hores a la gelera.

Per acompanyar

Fregir els fideus d’arròs en abundant oli calent fins que s’inflin.
Decorar la mousse de foie amb uns brots d’escarola, fideus d’arròs, macadàmies i
tomàtigues xerri.