MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA I TE VERD AMB MANDARINA

Cap. 595

70 ml de llet
5 g de te matcha
150 g de xocolata blanca
250 ml de nata muntada
1 full de gelatina
2 mandarines

Per a la galleta:

90 g de farina
20 g de cacau
90 g de farina d’ametla
75 g de mantega
100 g de sucre moreno

Per a la mousse:

Semimuntau la nata i reservau-la a la gelera. Remullau la gelatina en aigua freda. Bulliu la llet i infusionau el te. Afegiu-hi la gelatina. Mesclau-ho i tapau l’olla amb paper film i deixau-la reposar 10 minuts. Foneu la xocolata i posau-la a la mescla anterior. Quan la xocolata s’hagi refredat, mesclau la nata amb la crema de xocolata en dues vegades. Ompliu copes i deixau-les a la gelera devers 8 hores.

Per a la galleta:

Posau la mantega en un bol i amb les mans creau la textura de pomada. Posau-hi el sucre i tota la resta d’ingredients, fins que tot s’impregni bé amb la mantega i us quedin unes miques. Posau-les a una palangana de forn amb paper i coeu-les a 175ºC fins que siguin cuites.

Posau la galleta damunt la mousse juntament amb les mandarines