1 kg de musclos
3 patates
1 brot d’api
4 escalunyes
100 ml de vi blanc
100 ml de nata
Mantega
Julivert
Julivert sec
All sec
Pebre bord tap de cortí
Sal
Pebre bo

Per a l’aire d’allioli:

300 g de maionesa
All en pols
150 ml de nata
50 g d’aigua

Tallau la patata en grells sense pelar-la. Fregiu-la a foc molt suau perquè quedi melosa per dins. Posau-les damunt paper absorvent per eliminar-ne l’excés d’oli i adobau-les amb pebre bo, julivert sec, i pebre bord.
Tallau les escalunyes molt petites i el brot d’api i sofregiu-los amb la mantega. Afegiu la nata i el vi a la cassola i en haver evaporat un poc, posau-hi la nata, picau el julivert molt petit i incorporau-lo a la cassola juntament amb els musclos fins que s’obrin.

Mesclau la nata amb la maionesa, l’aigua i l’all en pols. Triturau-ho bé amb la batedora o bé posau aquesta crema dins un sifó.