Per la crema de taronja:

500 ml suc de taronja
Ratlladura de mitja taronja
20 gr farina de blat de moro
80 gr sucre
80 gr mantega
4 vermells d’ou
1/2 branca de canyella

Per a la pasta crumble:
100 gr farina
50 gr farina d’ametlla
10 gr farina de garrofes
120 g de sucre glaç
100 g de mantega

ELABORACIÓ

Per a la crema de taronja:
Tallar la mantega a daus i deixar temperar fora de la gelera uns 15 minuts.
Disposar en un bol 50 ml de suc, farina de blat de moro i els vermells d’ou. Barrejar amb ajuda d’una vareta, fins que la farina es dissolgui del tot. Escalfar en un cassó la resta del suc amb el sucre, la ratlladura de taronja i mitja branca de canyella. Quan el suc arranqui el bull, abocar lentament i progressivament sobre l’anterior preparació sense deixar de remoure constantment amb una vareta. Colar la preparació resultant a través d’un colador fi i tornar a posar damunt el foc. Remoure contínuament fins que la crema comenci a bullir. Retirar del foc i deixar refredar uns 5 minuts a temperatura ambient. Passat el temps, afegir la mantega, barrejar amb una vareta fins que la mantega s’integri completament en la crema i omplir els recipients escollits. Refredar 8h-10 hores a la gelera.

Per al crumble:
Posar en un bol les farines amb sucre i la mantega pomada. Mesclar bé amb les mans els ingredients, fins que tot s’impregni bé amb la mantega i obtenir unes molles. Estendre les molles sobre una placa amb paper vegetal i enfornar 15 minuts a forn preescalfat a 175 º C -180 º C.

Quan la pasta estigui freda, cobrir la superfície de la crema amb la pasta i decorar amb una grills i juliana de pell de taronja.