Ingredients

• 4 ossobucos
• 2 alls
• 1 porro
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 250 g de polpa de tomàtiga
• 100 ml d’oli d’oliva
• 250 ml de vi negre
• 750 ml de brou de carn
• Farina
• Julivert
• Api
• Farigola
• 1 fulla de llorer
• Sal i pebre bo

Per a la picada:
• 1 all
• Julivert
• Ratlladura de 1/2 llimona

Elaboració

Salpebrar i enfarinar els ossobucos .
Daurar els ossobucos per ambdues cares en una cassola amb l’oli calent i reservar.
Filtrar l’oli i disposar en una cassola.
Pelar i picar la ceba, el porro i la pastanaga.
Daurar en el mateix oli els alls laminats i incorporar-hi la ceba.
Sofregir uns instants i afegir el porro amb la pastanaga .
Continuar sofregint uns minuts.
Amb ajuda d’un fil de cuina, fer un farcellet amb el julivert, la farigola, el llorer i l’api, i
incorporar al sofregit.
Afegir el pebre bord amb la tomàtiga i sofregir uns 5 minuts a foc moderat.
Incorporar els ossobuccos i mullar amb el vi negre.
Deixar reduir uns 5 minuts a foc moderat.
Afegir l’aigua i deixar coure a poc foc, amb l’olla tapada. uns 90 minuts.
Preparar la picada al morter, picant l’all i el julivert.
Afegir la ratlladura de llimona i barrejar així com un petit cullerot de brou de carn.
Afegir la picada al estofat , rectificar l’estofat de punt de sal i de gruix de la salsa .
Deixar coure uns minuts i rectificar de sal