Ingredients 4 persones

• 4 ous molt frescos
• 350 g d’arròs integral
• 150 g de mongetes
• Un manat cebes tendres
• 2 alls tendres
• Coriandre
• 50 g d’anous
• Brots de soja germinats
• Espagueti de mar
• Oli d’oliva
• Salsa de soja i sal

Per acompanyar:
• 100 ml de maonesa
• 1 c.c de miso
• 1 c.s de tahini
• Sal

Elaboració
Bullir les mongetes verdes al vapor uns 5-7 minuts . Refrescar amb aigua gelada.
Bullir l’arròs integral en una cassola amb aigua bullint i sal uns 20-25 minuts . Refrescar.
Remullar l’alga en aigua freda durant uns 5 minuts.
En una cassola amb oli d’oliva, sofregir els anous i afegir els alls picats.
Afegir la ceba tendra picada amb la soja i ofegar uns minuts.
Afegir les mongetes trossejades menudes, l’alga , l’ arròs i el coriandre picat. Saltejar uns minuts i rectificar de sal.
Escalfar l’ou en una cassola amb aigua, vinagre i sal durant uns 3 – 4 minuts, procurant que el blanc qualli i que el vermell quedi cruu.

Per acompanyar
Barrejar la maonesa amb el miso i el tahini, rectificar de sal.
Disposar l’arròs en un plat i col•locar sobre l’ou escalfat.
Acompanyar l’arròs amb la maonesa de miso.