PAELLA DE PINYONS AMB CONILL I POTA

Cap. 409

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

• 300 g de conill
• 300 g de pota
• 400 g de pinyons de pasta
• 1 l de brou de carn
• 150 g de polpa de tomàtiga
• 1/2 ceba
• 1 pebre verd
• 1 all
• 50 g de mongetes planes
• Uns brots de coliflor
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Per a la picada:
• 1 all
• Unes fulles de julivert
• 5 o 6 brins de safrà
• 1/4 de fetge de conill
• Brou de carn

Elaboració
• Tallar la carn a trossos regulars i salpebrar
• Netejar la pota i i tallar en tires
• En una paellera, sofregir la carn fins que estigui daurada. Afegir la pota juntament amb els alls picats i sofregir uns minuts.
• Afegir ceba picada sofregir a foc mitjà fins que comenci a daurar.
• Afegir el pebre tallat en petits cubs i ofegar uns minuts.
• Quan el pebre comenci a estovar-se, afegir-hi el pebre bord i immediatament després afegir la tomàtiga, sofregir uns minuts
• Afegir els brots de coliflor juntament amb les mongetes verdes tallades menudes.
• Barrejar el conjunt i afegir la pasta (en aquest cas en forma de pinyons), mesurant per cullerots.
• Sofregir uns instants i afegir el doble de cullerots de brou ben calent que de pasta.
• Mesclar i bullir a foc viu uns 3 minuts .
• Baixar el foc, incorporar la picada, rectificar de sal i coure a foc suau uns 15 minuts fins que la paella quedi ben seca.
• Reposar uns 5 minuts abans de servir .

• PER A LA PICADA
Daurar en una paella el fetge de conill salpebrat i amb una gota d’oli .
Disposar en un got mesurador el fetge, l’all, les fulles de julivert i el safrà, juntament amb un cullerot de brou i triturar fins a obtenir una picada fina .