PANADES DE BACALLÀ I FAVETES

Cap.441

Cap.441

Per a la pasta:
• 75 g de saïm
• 75 ml d’oli d’oliva
• 150 ml de suc de taronja
• 25 ml d’anís
• 2 vermells d’ou
• 500 g de farina fluixa
• Sal

Per al farcit:
• 250 g de bacallà
• 2 cebes tendres
• 100 g de faves tendres
• Unes fulles d’espinacs
• Julivert
• Sobrassada
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva verge i sal

ELABORACIÓ

Per a la pasta:

Barrejar en un bol el saïm, l’oli, la sal i afegir el suc de taronja juntament amb l’anís i ratlladura de taronja.

Mesclar bé amb la mà i anar afegint progressivament la farina fins que la massa es desenganxi
del bol.
Passar la massa a la taula i pastar fins obtenir una massa homogènia de textura semi – dura .
Deixar reposar 30 min.

Per a les panades de sípia i carxofes; Netejar i tallar la sípia a daus petits.
Disposar la sípia en un bol i condimentar amb sal, pebre bord i un raig d’oli d’oliva. Reservar.
Desfullar la carxofa i tallar finament. Ruixar amb unes gotes de llimona i afegir al bol juntament
amb els pèsols i les cebes picades finament .
Amanir amb sal , pebre vermell i oli d’oliva .
Dividir la massa en porcions d’uns 50 g i bolejar .
Donar forma de cassoleta, sobre un tros de paper de forn i omplir la base en el seu interior amb una cullerada de pèsols i carxofes .
Col•locar sobre les hortalisses uns trossos de sípia
Tapar les panades amb una base de pasta, punxar amb una forqueta i pinçar-les .
Coure a forn 175 º C -180 º C uns 30 min.

– Per a les empanades de bacallà ; Desespineu el peix , tallar a daus i disposar en un bol .
– Amanir amb sal , pebre vermell dolç i unes gotes d’oli d’oliva verge . Reservar .
– Si les faves no són tendres , cal donar-li un bull en aigua amb sal durant un minut . Escórrer i refrescar .
– Disposar les faves en un bol al costat del julivert i les cebes tendres picades .
– Tallar els espinacs en juliana i unir la resta i les hortalisses . Amanir el conjunt amb sal , oli i pebre vermell dolç .
– Dividir la massa en porcions d’uns 50 g i bolejar .