Papada de porc
200 g de sucre
200 g de sal
25 g de pebre bord tap de cortí
5 cardamoms
Oli de gira-sol
Per al xucrut:
¼ de kg de col
1 litre de suc de taronja
100 g de sucre moreno
100 ml de vinagre de xerès
Deixau macerar la papada devers 6 hores amb el sucre, la sal, el cardamamon i el pebre bord. Després, feis-la neta i confitau-la amb oli de gira-sol 4 hores fins que quedi ben blana o enfornau-la dins l’oli a 145º C durant 1 hora. Treis la papada, deixau-la refredar i llevau-ne la pell. Marcau-la fins que quedi cruixent per defora i blana. Per al xucrut heu de posar la col tallada molt fins i deixau-la bullir amb els liquids i el sucre fins que la col sigui ben cuita.
