Ingredients

• 2 albergínies
• Polpa de tomàtiga
• 2 bolles de mozzarella
• 100 g de formatge parmesà
• Pebre bo
• Alfabeguera
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

ELABORACIÓ

Rentar i tallar les albergínies a rodanxes de mig centímetre de gruix.
Salar. Arrebossar en una mica de farina i fregir totes les rodanxes.
Mentre es fan les albergínies, preparar LES tomàtigues. Trossejar en daus i
ofegar a la paella amb una mica d’oli d’oliva, cinc o sis fulles d’alfabeguera, fresca , sal al gust i una mica de sucre. Sofregir a foc fort deu minuts màxim.
Ratllar el parmesà i tallar en fines rodanxes la mozzarella . Començar a muntar el plat
amb una base de tomàtiga. A continuació disposar un llit de rodanxes d’albergínia
solapant unes amb altres, espolvorejar el parmesà acabat de ratllar, cobrir amb unes
tallades de mozzarella i seguidament una capa de tomàtiga, tornar amb les
albergínies, el parmesà, mozzarella i la tomàtiga. Per culminar el plat acabar amb
les rodanxes d’albergínia cobertes de tomàtiga i sobre aquest una mica de parmesà i
mozzarella per gratinar.
Gratinar al forn i servir.