PARPADELLE AMB MASCARPONE, TOMÀTIGUES SEQUES i PANGRATTATO D’ESPINACS

Prog. 321

Ingredients per a 4 persones:

350 g parpadelle
4 tomàtigues seques
1 tomàtiga
2 alls
180 g mascarpone
2 c.s pasta d’oliva verda
Sal i oli d’oliva

PER EL PANGRATTATO
2 llesques de pa
1 all
Ratlladura de llimona
Unes fulles espinacs frescs
30 g ametlla torrada
Oli d’oliva verge
Sal

Elaboració

Per al pangrattato:
Retirar la crosta al pa i picar a grosso modo amb ajuda d’una picadora elèctrica.
En una paella amb oli d’oliva, daurar l’all picat i afegir el pa. Si absorbeix molt d’oli afegir una mica més i anar daurant fins que comenci a prendre una textura cruixent. Incorporar les ametlles trossejades a grosso modo i incorporar a continuació els espinacs, tallats en juliana juntament amb la ratlladura de llimona. Saltejar uns minuts perquè el pa es vegi torrat i cruixent. Rectificar de sal i retirar-lo en un plat perquè refredi.

Posar una olla amb abundant aigua, sal i un raig d’oli i quan l’aigua arranqui el bull, afegir la pasta i coure uns 7 minuts. Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva, daurar els alls filetejats i incorporar la tomàtiga sense les llavors i tallada a daus. Saltejar-ho tots uns segons i afegir les tomàtigues seques tallades en juliana amb unes cullerades de pasta d’oliva verda. Quan la pasta estigui al dente, bolcar la pasta sobre el sofregit, incorporar el mascarpone i barrejar el conjunt fins que el formatge es torni cremós. Rectificar de sal i servir ben calent. Finalment espolvorejar per damunt de la pasta el pangrattato d’espinacs.