Marroc

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 darreres de pollastre
2 cebes
2 alls
Oli d’oliva
Unes fulles de julivert
Unes fulles de coriandre
4 ous
200 g d’ametlles
50 g sucre glassé
150 g mantega
2 c.c aigua de tarongí.
Espècies,
Res-el-hanout
Gingebre en pols
Canyella, safrà, pebre
8-10 oblees pasta brick
Sal

ELABORACIÓ

En una olla, sofregir suaument el pollastre amb l’oli i després incorporar les cebes i els alls picats
finament, la sal, res-el-hanout, el safrà, el pebre i el gingebre.

Ofegar a foc mitjà uns 5 minuts i cobrir el counto amb aigua. Deixar coure uns 30 minuts amb l’olla
tapada fins que el pollastre estigui tendre.

Afegir el julivert i el coriandre picats i deixar- ho coure uns 5 minuts més.

Mentre, fregir les ametlles en una paella amb oli d’oliva, picar a grosso modo I afegir un parell de cullerades de sucre i una mica de canyella en pols.

Un cop cuit, desossar, picar el pollastre i dipositar en un bol amb una cullerada d’aigua de tarongí.

D’altra banda, deixar reduir la salsa resultant amb la ceba fins a obtenir un terç del volum inicial. Afegir 3 ous batuts, mesclar a poc foc fins a obtenir una espècie de farciment i deixa refredar.

Fondre la mantega i untar una tartera amb ella, disposar- hi tres o quatre fulles de pasta fil o
brick, també untades amb la mantega fosa. Sobre aquest fons disposarem d’una capa de pollastre
esmicolat, una altra farcit de ceba i ou i una altra d’ametlles picades.
Anem alternant fins a acabar el farciment.
Per acabar, cobrim amb un parell de fulles de pasta brick la superfície de la pastela i tancarem les vores
sortints enganxant-les amb ou batut.
Enfornar uns 20 minuts a 180 º C i deixar refredar uns 10 minuts.
Finalment retirar la pastela del motlle, empolvorar amb sucre glacé tota la superfície i decorar- la amb canyella en pols. Servir freda, tèbia o calenta segons agradi.