INGREDIENTS

• 2 confits d’ànec
• 4 fulles de pasta brik
• 1/2 kg de pinya natural
• 1/2 l de suc de pinya
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 1 all
• 100 g de sucre
• 1/2 l de brou de carn
• 200 g de xampinyons
• 1 manat de grells
• Soja germinada
• 4 c.s de puré de carabassa
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

ELABORACIÓ

SALSA DE PINYA

• Tallar la ceba i el pastanagó en trossos grossos.

• Sofregir la ceba i el pastanagó amb un poc d’oli i mantega.

• Afegir l’all i deixar sofregir a foc suau.

• Pelar i tallar en trossos grossos la pinya.

• Incorporar la pinya dins el sofregit de ceba i pastanagó.

• Suar bé tot el conjunt a foc suau.

• Incorporar al sofregit anterior una cullerada de sucre. Caramelitzar.

• Afegir el suc de pinya dins el sofregit.

• Coure la salsa a foc suau.

• Afegir el brou de carn a la resta de la salsa.

• Coure uns 25 minuts a foc suau.

• Retirar del foc i colar.

• Reservar la salsa a un lloc fred.

Pastilla d’ànec

• Llevar la pell i els ossos a les cuixes d’ànec (confit).

• Tallar la carn en trossos grossos.

• Saltejar lleugerament la carn de confit d’ànec.

• Afegir un poc de farina a la carn d’ànec.

• Banyar amb unes cullerades de salsa de pinya.

• Condimentar amb poc de sal i pebre bo negre.

• Retirar del foc i afegir a la carn de confit els xampinyons laminats, els grells tallats ben fins i la soja germinada.

• Deixar refredar la carn d’ànec amb les verdures.

• Posar les làmines de pasta brick damunt la taula.

• Repartir la carn damunt cada làmina.

• Tancar la pasta procurant que vos quedin un paquetets el més hermètics possible.

• Reservar fins el moment de posar al forn.

Muntatge i presentació

• Enfornar els paquets d’ànec uns 10 minuts a 200ºc.

• Encalentir el puré de carabassa i posar-lo al punt de sal.

• Posar en el centre del plat un poc de puré i un poc de salsa de pinya calenta.

• Acabar el plat disposant damunt el puré i la salsa els paquetets d’ànec.