PASTÍS DE CARABASSA

Cap. 525

Cap. 525

Ingredients

Per a la massa:
• 120 g de mantega freda
• 175 g de farina
• 1 c.s de sucre
• 1/4 de c.c de sal
• 4 c.s d’aigua gelada

Per al farcit:
• 3 ous
• Canyella
• Gingebre en pols
• 150 ml de nata líquida
• 150 ml de llet sencera
• 175 g de sucre moreno
• 450 g de puré de carabassa
• Nou moscada i sal

Elaboració

Mesclar tots els ingredients, excepte l’aigua fins obtenir una barreja sorrenca amb trossets de mantega de la mida d’un pèsol.
Afegir l’ aigua a poc a poc i continuar barrejant uns segons més fins que es formi una bolla i es desenganxi de les parets.
Treure la massa, estirar-la i col•locar-la sobre un motlle d’alumini especial de 23 cm.
Tornar a posar la massa a la gelera durant 30 minuts.
Preescalfar el forn a 190 º C.
Enfornar en blanc durant uns 20-22 minuts.
Quan retirem el paper d’alumini, tornar a ficar la massa al forn fins que la massa tingui un bell color daurat. Deixar refredar la massa dins del motlle sobre una reixeta, mentre preparam el farcit.
Baixar la temperatura del forn a 175 º C.

Farciment

Col•locar en un bol els ous, batre’ls lleugerament i barrejar amb totes les espècies fins que estiguin perfectament integrades.
Afegir la llet, la nata líquida, el sucre i barrejar bé.
Passar aquesta barreja per un colador sobre un cassó per evitar que tingui grums.
Afegir a aquesta mescla el puré de carabassa i cuinar a foc lent-baix durant uns 7-9 minuts, remenant constantment fins que sembli que ha espessit una mica o marqui 60 º en un termòmetre. No deixar que qualli ni que bulli, en cas contrari s’hauria de llençar aquesta barreja i començar de nou. Retirar del foc.
Si la massa s’ha refredat totalment, la ficarem 5 minuts al forn a 175 º ja preescalfat.
Posar la barreja sobre la massa i enfornarem durant 30-40 minuts o fins que el farcit hagi quallat. El centre del pastís s’haurà de moure una mica, com si fos una gelatina, però acabarà de quallar mentre refreda.
Deixar refredar sobre una reixeta almenys 2 hores.