Ingredients per a 4 persones

4 porros
500 g lluç
100 ml vi blanc
1 manat porros
5 ous
200 g nata
80 g mantega
Unes fulles de fonoll
Sal
Pebre bo blanc

Per a la salsa:

125 ml maionesa
100 ml nata muntada
1 c.s. mostassa en gra
Unes gotes de salsa Perrin’s
Cibulet

Per acompanyar:

1 remolatxa cuita
1 ceba
Oli d’oliva verge
Sal

Elaboració

Netejar el peix i coure al brou curt amb una mica d’aigua, vi blanc, juliana de porro i El fonoll uns 5 minuts. Desespinar, aprofitar la carn i reservar.

Picar la part més tendra del porro finament i ofegar en mantega. Afegir el vi blanc i reduir.
Afegir el peix esmicolat i el fonoll picat. Deixar refredar i disposar en un tassó de túrmix el sofregit juntament amb la nata i els ous. Triturar fins a obtenir una farsa homogènia i omplir unes flameres folrades amb paper film. Coure a bany maria 160 º C uns 30 min. Deixar refredar una hora i deixar reposar 8 hores a la gelera.

Per a la salsa:
Picar finament el cibulet i barrejar tots els ingredients fins a obtenir una salsa homogènia.

Per acompanyar:
Tallar en petits cubs la remolatxa i picar finament la ceba tendra i amanir amb sal i oli d’oliva.

Acompanyar el pastís de lluç amb la salsa i la remolatxa