INGREDIENTS PER AL PASTÍS
500 g de salmó
2 porros
100 ml de vi blanc
5 ous
400 ml de nata
Fonoll fresc
80 g de mantega
Sal
INGREDIENTS PER A LA SALSA
250 ml de maionesa
125 ml de nata semimuntada
1 c.s. de mostassa en gra
Salsa Perrins
Fines herbes
Sal
INGREDIENTS PER ACOMPANYAR
1 remolatxa
½ ceba morada
Brots de fonoll fresc
Brots d’alfals
1 tomàtiga
Oli d’oliva verge
Vinagre de xerès
Sal
ELABORACIÓ
– Picar finament la part més tendra del porro.
– Picar finament el peix.
– En una paella amb mantega, ofegau el porro en mantega.
– Afegiu-hi el vi blanc i deixau-lo reduir.
– Afegiu-hi el fonoll picat. Barrejau-ho, retirau-ho del foc i deixau-ho refredar.
– Disposau en got de túrmix el peix, el sofregit al costat de la nata i els ous.
– Triturau-ho fins a obtenir una farsa homogènia i rectificau-la de sal.
– Ompliu unes flameres folrades amb paper film.
– Deixau-ho coure al bany maria 165ºC uns 45 min.
– Deixau-ho refredar una hora i reposar 8h a la nevera.
Per a la salsa:
– Picau finament les herbes i barrejau tots els ingredients fins a obtenir una salsa homogènia.
Per acompanyar:
– Tallau en dauets la remolatxa.
– Pelau, rentau i tallau en dauets la ceba morada.
– Tallau la tomàtiga a concassé.
– Disposau les hortalisses en un bol i amaniu-les amb sal, vinagre i oli d’oliva.
– Acompanyau el pastís de peix amb la salsa, la remolatxa i decorau el plat amb alfals i uns brots de fonol
