Ingredients per a 8 persones

12 pomes
100 g de sucre
Gotes de llimona
50 g de mantega
½ kg de massa de pasta de full
Canyella en pols
Ratlladura de llimona
150 g d’ametla filetejada torrada

elaboració:

– Pelau i tallau en quarts les peres i escampau-hi damunt canyella, una mica de sucre i ratlladura de llimona.
– Deixau-ho reposar 10 minuts
– Foneu la mantega en una paella juntament amb el sucre i unes gotes de llimona.
– Feis un caramel sobre el foc procurant que no es cremi.
– Bolcau el caramel en un motlle.
– Posau les peres per capes sobre el caramel un cop fred
– Cobriu-les amb un disc de la massa de pasta de full lleugerament estirat.
– Punxau la pasta de full per evitar que pugi molt
– Deixau-ho coure al forn a 185º C durant 30 o 40 minuts.
– Deixau-lo refredar i treis-lo del motllo. Decorau les vores amb ametla filetejada
– Serviu-lo calent acompanyat de la crema muntada.

CREMA MUNTADA DE CACAU

INGREDIENTS:
½ l de nata
120 g de sucre en pols
5 o 6 brins de safrà
1 tros de pell de llimona
25 g de cacau en pols

elaboració

– Posau nata, pell llimona i safrà en un cassó
– Deixau-ho bullir a foc suau 20 segons
– Aturau el foc i deixar en infusió fins que refredi
– Reservau-ho a la nevera 6h
– Barrejau el sucre i el cacau
– Retirau la pell de llimona i muntau-la amb varetes.
– Quan estigui semimuntada, incorporau-hi el sucre i cacau
– Acabau de muntar. Deixau-ho reposar a la nevera.
– Serviu el pastís calent, acompanyeu-lo amb la crema muntada de cacau i safrà