Ingredients per a 4 persones:
1 kg de patató
1 ceba
1 pastanaga
1 manat ceba tendra
1 cabeça d’alls
2 fulles de llorer
1 manat de farigola
Farina
2 ous
250 ml xerès
250 ml vinagre
500 l brou de carn
Oli d’oliva
Pebre bord tap de cortí
3 claus d’espècia
Sal i pebre bo

Elaboració
• Coeu la patates amb pell en aigua amb sal fins que estiguin toves.
• Tallau els botifarrons a rodanxes i fregiu-los en oli d’oliva.
• Xapau la cabeça d’alls per la meitat i daurau en el mateix cassó amb l’oli del botifarró.
• Afegiu-hi la ceba tallada en juliana junt amb el llorer i el manat de farigola.
• En un tros mitjà de ceba, introduïu-hi els tres claus i afegiu-los al sofregit.
• Afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes fines al costat de la ceba.
• Afegiu-hi el pebre bord.
• Mullau-ho amb el brou, vinagre i xerès.
• Deixau-ho coure durant 10 minuts a foc lent.
• Abocau a l’escabetx les patates i el botifarró i deixau-les coure uns 5 minuts. Deixau-les refredar.
• Cobriu-les amb un raig d’oli d’oliva cru i deixau-les refredar molt bé abans de consumir.
• L’ideal és prendre-ho a l’endemà.