Ingredients per a 4 persones

• 750 g de patates
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 pebre vermell
• 1 cabeça d’alls
• 2 fulles de llorer
• 50 g de bolets
• Farigola
• Farina
• 2 ous
• 200 ml de xerès
• 200 ml de vinagre
• 200 ml d’aigua
• Pebre bord tap de cortí
• 3 claus d’olor
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Elaboració

Coure les patates amb pell en aigua amb sal fins que estiguin toves.
Pelar i aixafar amb ajuda d’una forqueta, condimentar amb sal i pebre bo.
Formar bolles de patata i aixafar a manera d’hamburguesa.
Arrebossar en farina i ou batut. Fregir en una paella amb oli d’oliva fins que daurin.
Reservar en una cassola.
Partir la cabeça d’alls per la meitat i daurar en una cassola amb oli d’oliva.
Afegir la ceba tallada en juliana junt amb el llorer i el manat de farigola.
En un tros mitjà de ceba, introduir els tres claus i afegir al sofregit.
Afegir la pastanaga tallada a rodanxes fines amb el pebre vermell tallat en cubs.
Afegir les gírgoles trossejades i el pebre bord.
Mullar amb el brou, el vinagre i el xerès.
Deixar coure durant 10 minuts a poc foc.
Bolcar l’escabetx damunt les patates.
Cobrir amb un raig d’oli d’oliva cru i deixar refredar molt bé abans de consumir.
És aconsellable consumir l’endemà.