Ingredients:

8 patates grans
100 g bolets
300 g calamar
1 ceba
1 all
2 c.s galeta picada
1 ou
Julivert
Oli d’oliva
Sal
Pebre bo

Per a la salsa:

250 ml brou vegetal
1 manat cebes tendres
250 g bolets
1 all
Uns brots de julivert
1 c.s Maizena
Sal
Pebre bo

Elaboració

Rentar les patates i bullir en una cassola amb aigua i sal uns 30 minuts. Quan estiguin tendres, deixar refredar en la seva pròpia aigua. Tallar les patates per la meitat i buidar el seu interior amb una cullera. Reservar els retalls de patata. En una paella amb oli d’oliva, daurar l’all picat i afegir la ceba finament picada. Sofregir uns minuts fins que comenci a daurar i afegir els bolets, que prèviament haurem netejat amb ajuda d’un pedaç humit, tallades en petits cubs. Afegir el julivert picat finament amb els retalls de patata. Reservar els caps de calamar i picar finament els cossos de calamar amb ajuda d’una picadora elèctrica. Mesclar en un bol el calamar amb la preparació anterior, l’ou i la galeta picada. Omplir les patates amb la preparació anterior i cobrir amb una mica de galeta picada. Gratinar en el forn preescalfat a 200 º C uns 15 minuts.

Per a la salsa, sofregir les cebes tendres picades i afegir els bolets, saltejar i afegir una picada d’all i julivert. Banyar amb el brou (reservant 100ml) i aixecar el bull. Dissoldre la Maizena en els 100 mI de brou i lligar la salsa. Per acompanyar, salteu els caps de calamar.