Elaboració
Ingredients
Per als pebres:
• 12 pebres del piquillo
• 200 g de bacallà
• 100 g de gamba
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 80 g de mantega
• 250 ml de nata
• 1 c.c de farina
• Julivert picat i sal
Per a la salsa:
• Caps de gamba
• 1 porro
• 1 pebre vermell
• 60 g de mantega
• 100 ml de vermut blanc
• 300 ml de nata
Elaboració
Picar les verdures.
Pelar i trossejar les gambes .
En una cassola amb oli d’oliva , sofregiu en el següent ordre : alls , ceba, pastanaga i porro ,
Afegir el bacallà esqueixat i sofregir lleugerament
Afegir la farina i barrejar , mullar amb la nata i remoure
Coure uns instants i afegir la gamba pelada i trossejada. Coure uns segons.
Rectificar de sal i afegir el julivert picat
Refredar 4 hores.
Amb ajuda d’una mànega, omplir els pebres.
Salsa
Ofegar els caps de gamba i el porro amb la mantega fosa.
Afegir el pebre tallat finament i continuar ofegant.
Mullar amb el vermut blanc i reduir.
Afegir la nata i coure suaument uns 10 minuts
Triturar, colar i rectificar de sal.
