8 pebres del piquillo
200 g de bacallà dessalat
2 alls
150 g de moniato bullit
100 g de patata bullida
100 ml d’oli d’oliva
100 ml de llet

Per a la salsa:

200 ml de nata
1 pebre groc
1 porro
40 g de mantega
6 brins de safrà
50 ml de xerès
Sal i pebre bo

Per a la brandada:
Filetejau els alls i daurau-los en una cassola amb la meitat de l’oli d’oliva. Afegiu-hi el bacallà esmicolat i sofregiu-lo. Banyau-lo amb la llet i coeu-ho a foc mitjà fins que es reduiexi a la meitat
Triturau-ho amb el túrmix frema fins que n’obtingueu una crema espessa . Passau la patata i el moniato pel passapuré i afegiu-ho a la mescla anterior. Mesclau-ho bé i posau-hi un petit roll d’oli per emulsionar el preparat. Amb una màniga pastissera farciu els pebres i posau-los a una font de forn prèviament greixada i tapau-la amb paper d’alumini.

Per a la salsa :
Ofegau el porro amb mantega en una cassola amb el foc molt fluix i llavors posau-hi el pebre groc juntament amb uns brins de safrà . Sofregiu-ho uns instants i posau-hi el xerès i esperau que es reduiexi fins a la meitat . Ara és el moment de posar-hi la nata i deixau-ho coure devers 5 minuts. Triturau-ho tot amb el túrmix, passau-ho pel colador i rectificau-ho de sal.