INGREDIENTS:
• 16 filets de moll o peix similar
PER A LA SALSA DE SA PADRINA:
• 1 manat de grells
• 1 tomàtiga de ramellet
• Mig manat d’espinacs
• Mig all
• 2 c.s. de julivert picat
• Mig litre de salsa maionesa
• Oli d’oliva
• Sal
Elaboració.-
Picau el grell ben petit.
Sofregiu-lo amb un poc d’oli d’oliva.
Afegiu-hi l’all picat i la tomàtiga de ramellet ratllada. Sofregiu tot el conjunt uns quantS minuts.
Tallau en juliana fina els espinacs i afegiu-los al sofregit anterior.
Afegiu el julivert picat i el tap de cortí dins el sofregit. Deixau-ho coure uns quants minuts.
Condimentau-ho tot amb sal; retirau-ho del foc i deixau-ho refredar.
Triturau el sofregit en ésser fred i mesclau-lo amb la salsa maionesa.
Reservau la salsa dins la gelera.
PER A LA CREMA DE PATATA:
• 1 porro
• Mitja ceba
• 4 patates
• Mig litre de brou de peix
• 100 ml de nata
• 1 c.s. d’ oli d’oliva
• 1 c.s. de mantega
• 2 c.s. d’herbes aromàtiques
• Sal i pebre bo
Elaboració.-
Tallau el porro i la ceba en juliana.
Ofegau el porro i la ceba tallada dins una olleta amb l’oli d’oliva i la mantega.
Esqueixau les patates i posau-les dins el sofregit de ceba i porro. Sofregiu-la uns minuts.
Banyau el sofregit amb el brou de peix i deixau coure tot el conjunt a foc suau devers trenta minuts.
Afegiu-hi la nata i deixau-ho coure tot cinc minuts.
Retirau l’olla del foc i triturau-la fins a obtenir-ne una crema ben fina.
Condimentau la crema amb sal i les herbes aromàtiques tallades.
Reservau la crema fins el moment de utilitzar-la.
MUNTATGE I PRESENTACIÓ.-
Condimentau els filets de moll amb un poc de sal.
Marcau-los per la part de la carn dins una paella calenta.
Col•locau damut la pell de cada filet un poc de salsa de “sa padrina”.
Gratinau lleugerament els filets de peix.
Posau els filets de peix gratinats damunt la crema de patata i serviu el plat amb unes fulles d’herbes fresques.
