Pel picantons farcits:
• 4 picantons
• 400 g de carn de galta de vedella cuita
• 50 g de foie fresc d’ànec
• 2 albercocs secs
• 2 prunes seques
• 1 ceba
• 4 fulles de col escaldades
• 2 kg de sal gruixada

Per a la salsa de taronja:
• 2 taronges
• 1/2 l de suc de taronja
• 2 cebes
• 3 pastanagues
• 1/2 l de suc de carn
• 50 g de sucre
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració
Treure els ossos als picantons només deixant els de les cuixes. Reservar.
Posar a sofregir la ceba tallada dins una casserola amb un poc de mantega i oli d’oliva.
Afegir a la ceba, una vegada fondejada, la galta de vedella tallada a trossos grossos.
Incorporar al sofregit anterior els albercocs secs i les prunes seques.
Tallar el foie d’ànec en trossos regulars i afegir-lo al sofregit anterior.
Remenar tot el conjunt damunt un foc suau fins que tot estigui ben confitat.
Retirar del foc i triturar fins a obtenir una textura de farcit. Deixar a temperar el farcit.
Omplir els picantons amb el farcit de galta de vedella. Tapar l’obertura amb la seva pròpia pell amb l’ajuda d’uns escuradents.
Embolicar els picantons d’un en un amb les fulles de col.
Posar una capa de sal gruixada (un poc humida amb sal) damunt una palangana de forn.
Col•locar els picantons farcits damunt la capa de sal.
Acabar de tapar els picantons amb la resta de sal. Procurar que quedi totalment cobert amb la sal.
Posar a coure els picantons a la sal dins un forn a 200ºC durant 30 minuts.

Pelar la ceba i la pastanaga i tallar-les en trossos grossos.
Suar la ceba i la pastanaga dins una casserola amb un poc d’oli d’oliva i mantega.
Pelar les taronges i tallar-les en trossos grossos.
Afegir la taronja tallada dins el sofregit de ceba i pastanaga. Sofregir tot el conjunt a foc suau uns 10 minuts.
Incorporar al sofregit anterior el suc de taronja i deixar-ho coure uns 10 minuts.
Afegir el suc de carn a la salsa i continuar la cocció.
Posar el sucre dins una olleta amb un poc d’aigua i posar a coure a foc suau.
Procurar no remenar el sucre i l’aigua fins que comenci a agafar un coloret daurat.
Retirar el sucre del foc una vegada tengui color de caramel.
Afegir el sucre dins la salsa.
Coure la salsa uns 20 minuts a foc suau.
Colar la salsa obtinguda i posar a punt de sal.

Muntatge i presentació
Treure els picantons del forn procurant llevar la sal de damunt.
Llevar la col i disposar els picantons damunt un plat de presentació.
Servir els picantons amb la salsa de taronja.
També podem servir els picantons amb un puré de pastanaga o similar i unes verduretes.