PILOTA DE BACALLÀ

Cap. 458

Cap. 458

INGREDIENTS

• 500 g de tacons de bacallà
• 1 ou
• 1 ceba
• 1 tomàtiga
• 1 all
• 1 llesca de pa de motlle
• 4 c.s de puré de coliflor
• 5 c.s de nata líquida
• 2 carxofes
• Farina, ou, pa rallat (per arrebossar)
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

(NOTA)
C / cs : cullerada sopera
C / cll : cullerada cafè amb llet
C / cc : cullerada de cafè
Elaboració:
Netejar i escaldar els ” callos ” de bacallà
Colar i deixar refredar. Reservar
Picar la ceba i la tomàtiga
Sofregir la ceba i la tomàtiga dins una olleta amb un poc d’ oli d’ oliva
Afegir l’all i sofregir tot el conjunt a poc foc.
Remullar la llesca de pa de motlle dins la nata líquida
Tallar els callos de bacallà a daus petits
Mesclar el sofregit de ceba i tomàtiga amb els ” callos ” de bacallà
Incorporar el pa remullat amb nata i l’ ou batut. Mesclar bé tot el conjunt
Condimentar amb el julivert picat i un poc de sal
Posar damunt un plàstic film porcions de “callos” de bacallà trempats (+ – uns 50 grs) i donau – lis forma de bolla. Deixar refredar dins la gelera.
MUNTATGE I PRESENTACIÓ

Arrebossar les bolles de bacallà passant-les per farina, ou i pa rallat.

Fregir les bolles dins una paella amb oli

Servir les bolles amb el puré de coliflor ò pèsols i les verduretes saltejades