INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 carxofes
4 patates
1 manat de cebes tendres
100 g de faves tendres desgranades
2 alls
100 ml de vi blanc
100 gr de popa de tomàtigues de ramellet
1 botifarró
100 g de xulla
1/2 l de brou de carn
Pebre bord tap de cortí
Sal
Pebre bo
Per a les pilotes:
250 g de carn picada mesclada
1 all
1 llesca de pa
100 ml de llet
Julivert
Orenga
Farina
Oli d’oliva
Sal i pebre bo
ELABORACIÓ
Per a les pilotes; Retirau la crosta del pa i remullau-lo en llet durant uns 15 minuts. Disposau la carn picada en un bol i afegiu-hi els alls, el julivert i l’orenga finament picats al costat del pa remullat en llet. Barrejau tots els ingredients i salpebrau-los. Formau pilotes de mida petita, enfarinau-les i fregiu-les en una paella amb abundant oli. Escórreu-les sobre paper absorbent i reservau-les.
Retirau les fulles de les carxofes i reservau-les en un bol amb aigua amb unes branques de julivert i unes gotes de llimona. Pelau les patates i manteniu-les cobertes d’aigua.
En una greixonera amb una mica d’oli, daurar la xulla tallada a daus i afegiu-hi els alls filetejats. Una vegada que els alls comencin a daurar, afegiu-hi la ceba finament picada i sofregiu-la uns 8 minuts. Retirau la pell al botifarró, tallau-lo en rodanxes i afegiu-lo al sofregit. Passats uns instants, afegiu-hi una cullerada petita de pebre vermell dolç i immediatament després afegiu-hi la popa de la tomàtiga de ramellet. Sofregiu-ho 2 o 3 minuts i afegiu-hi el vi blanc. Deixau-ho reduir fins a la meitat del volum inicial i afegiu-hi la patates tallades en cubs mitjans. Mullau-ho amb el brou de carn i deixau-ho coure a foc mitjà uns 5 minuts amb la greixonera tapada. Mentrestant, tallau les carxofes en quarts i retirau-ne el pèl del centre. Afegiu les carxofes juntament amb les faves a la preparació i deixeu-ho coure uns 5 minuts més amb la greixonera tapada.
Transcorregut el temps, afegir les pilotes i continuau coent-ho uns 8 minuts més fins que el guisat estigui completament cuit. Rectificau-ho de sal si escau.
FINAL I PRESENTACIÓ
En un plat fons, serviu uns cullerades de guisat i carxofes amb pilotes i patates.
