PINYONS COM ARRÒS MELÓS DE SOBRASSADA I CARXOFES

Cap. 450

Cap. 450

Ingredients per a 4 persones

• 200 g de pinyons de pasta
• 1 l de brou de carn
• 200 g de carn magra de porc
• 1 manat de cebes tendres
• 1/2 ceba
• 1/2 pebre vermell
• 4 carxofes
• 1 all
• 60 g de formatge de Maó ratllat
• 80 g de sobrassada
• Sal

ELABORACIÓ

– Pelar i picar finament la ceba i la ceba tendra .
– Rentar i tallar en petits cubs el pebre vermell
– Pelar i laminar els alls.
– Ratllar el formatge i esmollar la sobrassada.
– Tallar la carn magra en petits cubs.
– Reservar tots els ingredients per separat.
– Desfullar les carxofes i reservar en bol amb aigua, llimona i unes fulles de julivert
– Posar el brou en una olla sobre el foc i mantenir calent.
– En una cassola ampla de vores baixes, escalfar l’ oli i sofregir la carn.
– Afegir les hortalisses en el següent ordre, respectant el temps d’ofegat entre elles: all, ceba, ceba tendra i pebre vermell.
– Mentre s’ofeguen les hortalisses, retirar la pelussa del centre de dues carxofes i tallar en petites porcions.
– Afegir al sofregit i ofegar uns instants.
– Afegir la sobrassada i sofregir uns minuts a foc lent amb cura de no cremar en excés el pebre bord.
– Afegir els pinyons i sofregir uns minuts.
– Mullar amb el brou a intervals, removent contínuament, a foc mitjà.
– Quan estigui pràcticament cuit, afegir el formatge, retirar del foc i barrejar.
– Reposar uns minuts. amb la cassola tapada.

– PER A LA XIP DE CARXOFA: Mentre es va coent la pasta, disposar una paella amb abundant oli a escalfar.
– Tallar finament les dues carxofes restants i fregir a foc moderat fins que estiguin ben cruixents.
– Escórrer sobre paper absorbent i afegir un poc de sal.
– Servir el rissoto de pasta coronat amb xip de carxofa.