PITRERA DE POLLASTRE FARCIDA DE XAMPINYONS I GAMBA

Cap. 459

Cap. 459

Ingredients per a 4 persones

• 4 pitreres de pollastre
• 8 xampinyons
• 100 g de gamba panxuda
• 1/2 porro
• 1/2 ceba
• Moraduix
• Pasta d’oliva negra
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per al cremós de pastanaga:
• 200 g de pastanaga
• 1 patata
• 300 ml de brou de gambes
• 3 cebes tendres
• Oli d’oliva
• Sal

ELABORACIÓ

Per al farciment

Netejar els bolets i trossejar a daus petits. Picar el porro i la ceba
Pelar les gambes, trossejar i reservar Disposar una paella sobre el foc amb una mica d’oli i sofregir la ceba. Afegir el porro i sofregir uns instants
Incorporar els xampinyons i suar el preparat Afegir l’orenga picada finament, barrejar i condimentar Deixar refredar uns minuts i afegir la gamba trossejada
Filetejar la carn i aixafar els filets a un paper film fins a aconseguir ½ cm de gruix. Reservar. Salpebrar i afegir unes gotes d’oli
Disposar una porció de farciment al centre del pit i embolicar, amb ajuda del film en forma d’esfera. Premsar i coure al vapor uns 5 – 10 minuts segons el gruix de l’esfera. Diluir la pasta d’oliva negra en una mica d’oli i banyar amb una cullera la pìtrera de pollastre.

PER AL CREMÓS DE PASTANAGA

Picar les cebes i sofregir en una cassola amb oli d’oliva.
Afegir les pastanagues, prèviament pelades i tallades a rodanxes així com la patata pelada i tallada en cubs regulars.
Ofegar amb la cassola tapada uns 5 minuts i banyar amb el brou de gamba.
Coure a foc lent amb l’olla tapada uns 25 min. Retirar el brou i triturar la resta de la preparació fins a obtenir un puré espès.
Si cal, anar afegint brou en petites quantitats fins a obtenir la textura desitjada i rectificar de sabor.
Acompanyar el pollastre amb el cremós de pastanaga.