POLENTA DE VERDURES

Cap. 463

Cap. 463

Ingredients:

• 50 g de polenta
• 150 g de brou de verdures
• 150 g de verdura de temporada (pèsols, faves, carxofes, coliflor, bolets variats)
• Sal
• Pebre bo

Per a l’agredolç de poma:
• Puré de poma
• Salsa de soia
• Oli de sèsam
• Crema de vinagre balsàmic
• Ratlladura de llima

Per a la crema d’ametlla:
• 200 g de brou de verdura
• 50 g d’ametlla
• 1 poma

Elaboració:
Encalentir fins que bulli el brou de verdures.
Afegir la polenta.
Remoure fins que torni a bullir i agafi consistència.
Afegir les verdures escaldades Posar a punt de sal i pebre .
Modelar en un motlle greixat.

Per a l’agredolç de poma:
Ajuntar tots els ingredients i reservar.

Per a la crema d’ametlla:
Remullar les ametlles fins que es posin fluixes, triturar amb la resta d’ingredients i reservar.

Muntatge i presentació:
Tallar un quadrat de polenta i marcar per tots dos costats.
Amanir una mica amb la vinagreta.
Escalfar la crema d’ametlla i turbinar.
Disposar la polenta en el centre i la crema turbinada al voltant.