Ingredients

• 4 darreres de pollastre
• 250 g de gambes
• 1 ceba
• 2 alls
• 180 g de polpa de tomàtiga
• 150 ml de vi blanc
• 500 ml de brou de pollastre
• Un farcellet de llorer, moraduix i farigola
• 1/2 porro
• Farina
• Pebre bord tap de cortí
• Sai i pebre bo

Per a la picada:
• 20 g d’ametlles torrades
• 20 g d’avellanes torrades
• Moraduix
• 1 llesca de pa fregit
• Sal
• Pebre bo

Elaboració

Formar xups amb les cuixes de pollastre, salpebrar i enfarinar i fregir en una
paella amb oli. Reservar en una cassola a part.
Pelar les gambes i reservar les cues.
Saltejar els caps de gamba i disposar en un tassó mesurador amb el brou de
pollastre.
Triturar i colar.
En una cassola, sofregir els alls picats juntament a la ceba i el porro picat.
Afegir les herbes aromàtiques i sofregir.
Mullar amb el xerès i el brou. Disposar les cuixes de pollastre i coure a foc
moderat uns 25 minuts.
Preparar una picada disposant en un tassó mesurador les ametlles i avellanes
Amb el pa fregit i l’orenga. Afegir brou i triturar fins a obtenir una picada llisa
i homogènia.
Afegir la picada, barrejar, rectificar de sabor i afegir les cues de gamba
pelades.