POLLASTRE AMB SALSA DE MOSTASSA

4 pitreres de pollastre
1 ceba
2 alls
150 ml de xerès
200 ml de brou de carn
300 ml de nata
2 o 3 cullerades de mostassa de Dijon
1 llimona
Oli d’oliva
Sal i pebre

Per acompanyar

150 g de cuscús
70 g de remolatxa
150 ml de brou de carn
10 g de pinyons
10 g de panses
3 cebes tendres
Oli d’oliva
Cardamom en pols
Sal i pebre

Elaboració

– Tallau el pollastre a tires i salpebrau-lo
– En una cassola amb oli d’oliva, saltau-lo a foc viu
– Afegiu-hi els alls picats amb la ceba i deixau-ho confitar
– Mullau-ho amb el xerès i deixau-lo reduir
– Afegiu-hi el brou i deixau reduir tot el conjunt a un terç del volum.
– Afegiu-hi la nata amb la mostassa de Dijon i la ratlladura de llimona
– Deixau-ho reduir 10 minuts més a foc mitjà
– Rectificau-ho de sal i pebre bo i escampau-hi cibulet picat.

PER ACOMPANYAR

– Triturau la remolatxa amb el brou i un raig d’oli d’oliva
– Escalfau-ho fins que arrenqui el bull i bolcau-ho sobre el cuscús. Mesclau i deixau-ho reposar 5 minuts tapat
– Sofregiu els pinyons, les panses i la ceba tendra picada i afegiu-hi el cuscús
– Condimentau-ho amb sal, pebre bo i cardamom en pols